Vliegen vitamines echt je eten uit? 5 tips!

Regelmatig lees of hoor je dat voorgesneden groenten en fruit minder gezond zouden zijn omdat alle vitamines er al “uit gevlogen” zijn. Klopt dit wel?

Het klopt inderdaad dat er zowel bij bewaren als bij bereiding wat vitamines en mineralen verloren kunnen gaan. Maar zeker lang niet alle vitamines, mineralen en fytostoffen verdwijnen. Daarnaast gaan de vezels, eiwitten en koolhydraten die in groenten en fruit zitten sowieso niet verloren.

Uit alle onderzoeken blijkt dat het eten van meer groenten en fruit altijd gezondheidsvoordelen heeft, ongeacht hoe deze bereid of bewaard zijn. Ga dus vooral voor veel, plus veel verschillende soorten, groenten en fruit!

Waar vind je nu de groenten en fruit met de meeste voedingsstoffen er nog in?

1.      Groenten en fruit die je direct opeet nadat je ze uit eigen tuin hebt geplukt.

2.      Groenten en fruit uit het vriesvak.

3.      Ongesneden groenten en fruit van de groenteboer of de versafdeling in de supermarkt.

4.      Voorgesneden groenten en fruit in zakken of bakjes in het koelvak.

5.      Groenten en fruit uit blik of pot.

Ook wordt er nog wel eens beweerd dat er ‘stofjes’ zijn toegevoegd aan voorgesneden, diepgevroren en ingeblikte groenten om zo de houdbaarheid te verlengen. Alleen aan groenten en fruit uit blik en pot wordt inderdaad iets toegevoegd, namelijk zout en suiker. Door deze toevoegingen hebben de andere groenten en fruit de voorkeur. Aan zakken met voorgesneden groenten of fruit wordt niets toegevoegd. Onder invloed van zuurstof vindt er oxidatie plaats waardoor de hoeveelheid vitamines afneemt en gaat de kwaliteit achteruit gaat. Door tijdens het verpakken de normale (zuurstofrijke) lucht te vervangen door stikstof, wordt dit proces geremd. 

Naast het gemak van deze verpakkingen met voorgesneden groenten en fruit zit er nog een voordeel aan. Een verpakking bevat gemiddeld zo een stuk of zes verschillende soorten groenten. Door deze variatie is er ook meer variatie in de vitamines, mineralen en fytostoffen die je binnen krijgt.

Niet alleen bij het bewaren, maar ook tijdens het bereiden kunnen er flink wat voedingsstoffen verloren gaan. Hieronder staan vijf handige tips om onnodig verlies van vitamines, mineralen en fytostoffen te voorkomen:

1.      Kook de groenten niet langer dan nodig.

2.      Kook met zo min mogelijk vocht. Dat is ook nog eens beter voor het milieu.

3.      Gril, stoom of wok je groenten in plaats van ze te koken.

4.      Hergebruik het kookvocht eventueel in het gerecht.

5.      Eet je groenten eens rauw. Denk aan bloemkool, broccoli, wortel, witlof, prei, etc.

Bronnen: 
BNR, radiocolumns, diepvriesgroente.
Review Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds. Joy C Rickman et al. Journal of the Science of Food and Agriculture J Sci Food Agric 87:930–944 (2007).
Review Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber. Joy C Rickman et al. Journal of the Science of Food and Agriculture J Sci Food Agric 87:1185–1196 (2007).